Thứ Sáu, 31 tháng 8, 2012

Đến chùa Bà Đanh ngắm cảnh thanh vắng

Chùa Bà Đanh là một danh thắng của đất Kim Bảng, tỉnh Hà Nam, từ xa xưa vẫn gắn liền với câu thành ngữ nổi tiếng “vắng như chùa Bà Đanh”. Trên đường tìm đến ngôi chùa này, tôi cứ ngẫm nghĩ và tò mò mãi, không biết chùa Bà Đanh vắng vẻ, hiu quạnh thế nào mà dân gian lại lưu truyền như vậy?

“Vắng như chùa Bà Đanh”
Từ thành phố Phủ Lý rẽ vào quốc lộ 21, đi cầu Quế khoảng hơn 1km, chúng tôi thấy chùa Bà Đanh thấp thoáng hiện ra sau những bóng cây. Ngôi chùa u tịch nhìn ra con sông Đáy trôi chảy hiền hòa. Bến nước của chùa Bà Đanh nằm thoai thoải bên bờ sông, các bậc đá màu xám ngà ngà nổi bật giữa màu xanh của cây cỏ và dòng nước phẳng lặng như gương.  
Chùa Bà Đanh hiện ra thấp thoáng sau những bóng cây
Con đường nhỏ dẫn vào chùa Bà Đanh rợp bóng nhãn, vải
Đi qua chiếc cầu treo Cấm Sơn khá bề thế bắc qua sông Đáy, vòng lên một đoạn đường đê vắng vẻ, chúng tôi bắt gặp tấm biển bằng đá ghi “Di tích lịch sử văn hoá chùa Bà Đanh và núi Ngọc”.
Chùa Bà Đanh thuộc địa phận thôn Đanh, xã Ngọc Sơn, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam, cách núi Ngọc khoảng 100m. Từ núi Ngọc và từ chân đê, đi qua những đoạn đường nhỏ vắng lặng rợp bóng vải thiều, nhãn..., du khách sẽ thấy tam quan chùa Bà Đanh hướng về phía con sông Đáy thơ mộng.
Khoảng sân rộng được lát đá trồng nhiều loại cây như đa, hoàng lan, sứ… Những cây bưởi trĩu quả vỏ vàng tươi tắn, những cây táo ta sai quả gợi nên hình ảnh một cuộc sống thanh đạm mà trù phú. Đặc biệt, ngôi chùa trồng một cây đào tiên tán thấp có quả to, tròn và dẹt dẹt như bưởi nhưng vỏ nhẵn thín màu xanh bóng, chi chít đầy cành. 
Cây đào tiên trong chùa
Tam quan ngôi chùa
Một góc sân chùa u tịch
Chùa Bà Đanh gồm nhiều công trình như: nhà bái đường, nhà thượng điện, nhà rung đường, phủ thờ Mẫu, nhà tổ… Trên các cột và vì kèo chạm khắc tinh vi theo đề tài “Ngũ phúc”, “Tứ linh”, “Tùng mã”, “Mai điểu”…
Ngay gần đó là một bến nước lớn uy nghiêm nhưng vắng vẻ, trên các bậc lên xuống của bến nước, lá đa rụng đầy gợi không khí u tịch. Đứng trên bến nước, ngắm nhìn khung cảnh sơn thủy hữu tình, cái lặng yên nhắc cho trái tim mẫn cảm nhớ đến câu thơ của Trần Đăng Khoa: “Ngoài thềm rơi chiếc lá đa/Tiếng rơi rất mỏng như là rơi nghiêng”.

Ngôi chùa của những truyền thuyết dân gian
Chùa Bà Đanh có tên chữ là Bảo Sơn tự, ngoài thờ Phật còn thờ Thái Thượng Lão Quân, Nam Tào, Bắc Đẩu và Tứ Pháp trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam (bao gồm Pháp Vân - mẹ Mây, Pháp Vũ - mẹ mưa, Pháp Lôi - mẹ Sấm, Pháp Điện - mẹ Chớp).
Lịch sử xây chùa Bà Đanh gắn liền với nhiều truyền thuyết lạ kỳ như tích về mẹ Phật Man Nương – được cho là nguồn gốc của Tứ Pháp – vốn lưu truyền rộng rãi ở các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ. 
Một toà nhà trong tổng thể kiến trúc chùa Bà Đanh
Đến chùa Bà Đanh, du khách sẽ được chiêm ngưỡng những tác phẩm chạm khắc gỗ tinh xảo
Bến nước chùa Bà Đanh nằm bên con sông Đáy hiền hoà lá đa rụng đầy
Con rồng đá nơi Tam quan
Tượng Bà Chúa Đanh được thờ trong chùa tương truyền là một người con gái được các Thần phái về để trông coi vùng này. Từ khi nhân dân trong vùng xây xong chùa thì sản xuất thuận lợi, không còn thiên tai mất mùa, đời sống trở nên đầm ấm, trù phú. Do đó, trong tâm thức dân gian Bà Chúa Đanh chính là vị thần mùa màng, phù hộ cho nông nghiệp.
Nhiều người kể rằng do chùa Bà Đanh quá linh thiêng nên khách thập phương cũng ít dám ghé qua vì sợ nếu thất lễ sẽ bị trừng phạt. Nhưng cũng có ý kiến cho rằng chùa ở xa khu dân cư, cách trở núi sông, giao thông không thuận tiện nên ít người lui tới. Dù giải thích thế nào thì dường như nguồn gốc câu thành ngữ “Vắng như chùa Bà Đanh” vẫn là một bí ẩn!
Theo nld.com.vn


Thứ Bảy, 25 tháng 8, 2012

Bảng thử code HTML, Java Script





Sẽ không hiển thị nếu code của bạn bị lỗi, khi đó bạn hãy sửa lại code ngay tại khung bên trên! 
Chương trình ứng dụng chính xác cho các loại mã Java Script; HTML.



Thứ Sáu, 24 tháng 8, 2012

Solid Converter PDF - Phần mềm chuyển đổi PDF sang Word tốt nhất

www.dangbuon.com - Full Free Download And More

 Chuyển đổi các tập tin PDFs của bạn sang các tập tin văn bản Microsoft® Word để dễ dàng chỉnh sửa! Solid Converter PDF to Word chuyển đổi bảng biểu, siêu liên kết, chữ xoay .


Yêu cầu:
• Windows® 2000, 2003, hoặc XP
• Microsoft® Word 97, 2000, XP, hoặc 2003
• Đường truyền Internet để download phần mềm cài đặt.
Download

Sưu tầm internet


Phần mềm xóa pass File PDF - PDF Password Cracker Enterprise





PDF Password Cracker Enterprise là phần mềm dùng để giải mã các file PDF đã bị đặt password.




Đây là một vài tính năng của PDF Password Cracker Enterprise 3.0:



-Dễ sử dụng

-Không cần phần mềm Adobe

-Hỗ trợ mọi hệ thống Windows;

-Hỗ trợ file PDF 1.6 (Acrobat 7.x), bao gồm giải mã 40-bit RC4, giải mã 128-bit RC4,các file nén và siêu dữ liệu không nén.

-Hỗ trợ mã hoá Adobe Standard 40-bit và mã hoá Adobe Advanced 128-bit;

-Khôi phục lại mật khẩu được yêu cầu để mở file.

-... 

PDF Password Cracker Enterprise 3.0 Download
Sưu tầm Internet



Bánh đa nem làng Chều - Nguyên Lý

Các bậc cao niên trong làng kể lại câu chuyện về cụ tổ nghề. Nghề làm bánh đa nem xuất hiện từ những năm đầu thế kỷ XIV (năm 1314) do cụ tổ nghề là Trần Đình Hán chế biến từ hạt gạo, rồi đem truyền dạy lại cho dân làng. Ngày 8-2 âm lịch hằng năm là ngày giỗ tổ nghề đồng thời là ngày hướng kỵ Thành Hoàng tại đình Chều. Qua 700 năm thăng trầm, người dân làng Chều vẫn lưu giữ và duy trì và ngày càng phát triển nghề truyền thống.

Bánh đa nem làng Chều được làm từ gạo tẻ, lựa chọn một cách kỹ lưỡng để chất lượng bánh được đảm bảo. Trải qua nhiều công đoạn, từ ngâm gạo, cho vào cối xay, làm chín qua nồi áp suất, đem phơi trên những chiếc phên tre và đoạn cuối cùng là hoàn thiện sản phẩm. Những chiếc bánh đa nem dưới bàn tay của người “nghệ sĩ” làm bánh được làm ra với màu bánh trắng, mềm và có độ dẻo cao, thơm mùi gạo. Bí quyết làm bánh đa nem được người dân trong vùng truyền cho nhau từ đời này qua đời khác. Từ nhỏ những đứa trẻ làng Chều đã được làm quen với nghề, đây có lẽ là lý do chính để nem làng Chều vẫn được duy trì, không bị thất truyền.


Bánh đa nem khi đem phơi cần có đủ nắng. Nếu không, bánh sẽ ỉu và thiếu độ trắng cần thiết, nhưng nếu dư nắng, bánh sẽ cứng và nứt. Vì vậy công đoạn phơi bánh đa nem là một công đoạn khá công phu, cầu kỳ. Nghề làm bánh đa nem cũng có nhiều những khó khăn nhất định. Người dân làng Chều thường làm bánh đa nem quanh năm và thường vào những ngày nắng, tận dụng nhiệt độ ngoài trời để có thể phơi bánh đa nem.



Bánh đa nem làng Chều trước khi đưa vào sử dụng về cơ bản có hai loại là bánh đa nem vuông và bánh đa nem tròn. Loại vuông được chủ yếu tiêu thụ trong vùng và lân cận, loại tròn được đưa đi tiêu thụ ở nhiều các thành phố lớn, các siêu thị trong cả nước và xuất khẩu ra nước ngoài. Hằng năm, vào tháng 11 âm lịch là thời điểm bánh được chuyển đi khắp mọi miền đất nước để người dân sắm sửa, chuẩn bị cho những món ăn ngon trong dịp Tết.



Trải qua bao thăng trầm của lịch sử bánh đa nem Nguyên Lý vẫn tồn tại và phát triển, đây cũng là nét đẹp văn hoá của một làng nghề truyền thống.

Thứ Năm, 23 tháng 8, 2012

Cách tăng tốc truy cập Internet hiệu quả


Khi nói đến vấn đề tăng tắc duyệt web, bạn có thể tìm thấy hàng trăm bài báo trực tuyến cung cấp các phương pháp khác nhau giúp bạn có thể thực hiện được điều đó dễ dàng. Tuy nhiên, bạn đã hài lòng với những phương pháp được cung cấp? Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn những cách ít được biết đến có thể hiệu chỉnh cải thiện hiệu suất của trình duyệt trong Windows 7 và có thể áp dụng đối với Firefox, Google Chrome và Internet Exploler.

Tăng DNS Cache

Vai trò của bộ nhớ cache DNS để lưu trữ các địa chỉ IP của các trang bạn đã xem gần đây. Nếu bạn có xu hướng truy cập vào các trang web cụ thể thường xuyên (chẳng hạn như facebook hoặc twitter), tăng kích thước của bộ nhớ cache DNS của bạn sẽ có hiệu quả cải thiện hiệu suất tải trình duyệt. Để tăng cường kích thước của bộ nhớ cache DNS của bạn, bạn cần phải làm như sau:

Nhấp vào nút Start và gõ "regedit" rồi nhấn Enter. Trong trình soạn thảo registry, duyệt đến:

HKEY_LOCAL_MACHINE \ SYSTEM \ CurrentControlSet \ Services \ DNScache \ Parameters

Nhấp chuột phải vào khoảng trắng bên phải và thêm bốn giá trị DWORD:

CacheHashTableBucketSize
CacheHashTableSize
MaxCacheEntryTtlLimit
MaxSOACacheEntryTtlLimit

Thiết lập giá trị lý tưởng có thể là như sau:

CacheHashTableBucketSize – tăng đến mức 1
CacheHashTableSize – tăng đến mức 384
MaxCacheEntryTtlLimit - tăng đến mức 64000
MaxSOACacheEntryTtlLimit - tăng đến mức 301

Khởi động lại máy tính của bạn để thay đổi có hiệu lực.

Lấy lại băng thông của bạn

Đối với XP, Vista và Windows 7, QoS dự trữ giới hạn băng thông được kích hoạt theo mặc định đến 20% băng thông có sẵn của bạn để hỗ trợ các ứng dụng nhất định như Windows Update. Thay đổi giới hạn để dành một tỷ lệ phần trăm băng thông thấp hơn sẽ mang lại hiệu quả tăng tốc hoạt động internet của bạn. Để giảm bớt giới hạn băng thông dự trữ của bạn trong Windows 7, bạn cần phải làm như sau:
Nhấp vào nút Start và gõ "regedit" và nhấn Enter. Trong trình soạn thảo registry, duyệt đến:

HKEY_LOCAL_MACHINE \ SOFTWARE \ Policies \ Microsoft

Nhấp chuột phải trên Windows và tạo một khóa mới được gọi là "Psched". Sau đó, kích chuột phải vào khóa mới vừa tạo và tạo ra một "DWORD" mới. Đặt tên nó là "NonBestEffortLimit" và thiết lập giá trị bằng không để vô hiệu hóa băng thông dự trữ.

Tắt tính năng tự động điều chỉnh

Đối với Windows 7, tính năng TCP tự động điều chỉnh được kích hoạt theo mặc định. Điều này có thể gây ra cho các trang web mở ở một tốc độ giảm đáng kể khi các tính năng không hoạt động hiệu quả với một số máy chủ web. Để vô hiệu hóa giao thức TCP, đầu tiên mở một dấu nhắc lệnh với sự cho phép của "Run As Administrator". Nhập lệnh sau đây để vô hiệu hóa tính năng autotuning TCP:

netsh interface tcp set global autotuninglevel=disabled



Thoát khỏi Command Prompt và khởi động lại máy tính của bạn để đảm bảo những thay đổi có hiệu lực.
Lưu ý: Để khôi phục lại tính năng TCP bạn gõ lệnh như sau tại Command Prompt:

netsh interface tcp set global autotuninglevel=normal

Thoát khỏi Command Prompt và khởi động lại máy tính của bạn để đảm bảo những thay đổi có hiệu lực.

Chế độ phần mềm dựng hình

Trong một số trường hợp, bạn có thể nhận thấy rằng duyệt một trang web đặc biệt trong trình duyệt internet của bạn sẽ chậm hơn đáng kể hơn so với các phiên bản trước đây. Điều này có thể là do trình duyệt của bạn đang chạy trong chế độ phần mềm dựng hình (Software Rendering) thay vì chế độ GPU Rendering theo mặc định. Điều này có thể xảy ra cho người dùng với các card video đã lỗi thời và trình điều khiển video không hỗ trợ tăng tốc phần cứng GPU. Để giải quyết vấn đề này, cài đặt các trình điều khiển video mới nhất hỗ trợ tăng tốc phần cứng GPU.

Nếu vấn đề không thể giải quyết sau khi cài đặt để cập nhật trình điều khiển video, bạn có thể phải nâng cấp card video của bạn để hỗ trợ tăng tốc phần cứng GPU.
Thông thường, bạn có thể kiểm tra nếu trình duyệt của bạn đang chạy chế độ Software Rendering trong phần cài đặt nâng cao của hầu hết các trình duyệt tiên tiến, nó được gọi là "phần đồ họa tăng tốc" (accelerated graphics section)

Ví dụ dưới đây cho thấy làm thế nào để xem xét điều này trong Internet Explorer 9:

1. Mở trình duyệt Internet Explorer 9 và nhấn Internet Options trên menu Tools.
2. Trên tab Advanced, xác định vị trí các phần đồ họa tăng tốc.

Lúc này, bạn sẽ nhìn thấy tùy chọn Use software rendering instead of GPU rendering, nếu tùy chọn này được chọn, Internet Explorer 9 đang chạy trong chế độ Software Rendering. Hãy bỏ chọn hộp nếu bạn muốn IE9 chạy trong chế độ dựng hình GPU. Nếu tùy chọn chuyển sang màu xám, hiện nay thẻ hoặc video của trình điều khiển video không hỗ trợ tăng tốc phần cứng GPU.


Ví dụ dưới đây cho thấy làm thế nào để xem xét điều này trong Mozilla Firefox 14:

1. Mở Firefox và nhấn Alt + T, vào Tools và nhấn vào "Internet Options" trong hộp thả xuống.
2. Chuyển sang tab Advanced, nhấp vào tab General trong cửa sổ Options. 

Điều hướng đến duyệt web và xác minh rằng có chọn tùy chọn Use software rendering instead of GPU rendering hay không.  Nếu tùy chọn này được chọn, Firefox đang chạy trong chế độ Software Rendering. Bỏ chọn hộp nếu bạn không muốn Firefox để chạy trong chế độ Software Rendering.


Theo xahoithongtin.com.vn

Thứ Ba, 21 tháng 8, 2012

Tạo bộ đếm cho website, blog chuyên nghiệp


Đối với một hệ thống website (hay một trang blog) thì bộ đếm lượt truy cập rất quan trọng, nó sẽ giúp bạn xác định xem có bao nhiêu người đã truy cập vào website của mình để từ đó đưa ra các chiến lược hợp lý trong việc phát triển nội dung. 
Tuy nhiên, để tạo ra một bộ đếm lượt truy cập, đòi hỏi bạn phải sử dụng thành thạo các ngôn ngữ lập trình web, chính vì vậy, để đơn giản và hiệu quả, bạn có thể chọn sử dụng bộ đếm của Histats, đây là một dịch vụ cung cấp bộ đếm lượt truy cập cho website hoàn toàn miễn phí với nhiều kiểu mẫu rất đẹp mắt. Không chỉ dừng lại ở việc đếm số lượt truy cập, Histats còn cung cấp cho bạn các thông tin khác như : Visit today (lượt truy cập trong ngày), Visits (tổng số lượt truy cập), Page views per visit (tỉ lệ xem trang web trên tổ số lượt truy cập) và Online (số người hiện đang truy cập website). 


I/ Đăng ký một tài khoản tại Histats

Nguyên tắc hoạt động của Histats là cung cấp cho bạn một đoạn mã với các tùy chọn về giao diện và kiểu thống kê truy cập do bạn lựa chọn để từ đó bạn sẽ nhúng nó vào website hay blog. Để tạo một bộ đếm lượt truy cập với Histats, bạn làm như sau :
-    Khởi động trình duyệt web rồi truy cập vào địa chỉ http://www.histats.com 



-    Từ giao diện chính của trang web, bạn nhấn chuột vào liên kết Register để vào trang đăng ký. 


-    Trong trang Create new account, phần Login data, bạn tiến hành khai báo các thông tin như địa chỉ email và password dùng để đăng nhập vào trang quản lý tài khoản của Histats sau này. Sau khi nhập xong, bạn nhấn chuột vào liên kết Continue để xác nhận. 


-    Trong phần additional information, bạn phải tiến hành khai báo thêm một vài thông tin cá nhân như : Họ, tên, quốc gia, múi giờ…v.v… quan trọng là bạn phải nhập chính xác dãy số Captcha vào ô Captcha code và đồng thời phải đánh dấu chọn vào ô I have read and agree Publisher Agreement Terms. Sau cùng, nhấn nút Save để xác nhận. 




-    Vậy là xong, công việc của bạn là đăng nhập vào tài khoản email vừa khai báo để thấy một email mà Histats vừa gửi, tại đây, bạn chỉ cần nhấn chuột vào một liên kết kèm theo theo trong email để kích hoạt tài khoản. 


II/ Sử dụng dịch vụ Histats
Sau khi đã kích hoạt tài khoản thành công, bạn truy cập vào địa chỉ http://www.histats.com sau đó nhập địa chỉ email và password mà bạn đã đăng ký rồi nhấn nút Login để đăng nhập vào trang quản lý tài khoản. 



Sau khi đăng nhập thành công vào tài khoản, bạn nhấn chuột vào nút Add a website để tiến hành đăng ký trang web mà bạn muốn gắn bộ đếm của Histats. 

Lúc này, bạn sẽ được đưa đến một trang có tên là Create new website/blog, tại đây, bạn tiến hành khai báo các thông tin sau :
-    Site url : địa chỉ của website mà bạn muốn đặt bộ đếm.
-    Title : tiêu đề của website.
-    Description : mô tả ngắn gọn về website.
-    Page views start value : nhập vào số lượt xem trang web mà bạn muốn Histats bắt đầu đếm từ đây. Tối đa là 10.000.000. 
-    Visitors start value : nhập vào số lượt truy cập mà bạn muốn Histats bắt đầu đếm từ đây. Tối đa là 10.000.000. Lưu ý, trừ khi bạn chuyển đổi dịch vụ đếm lượt truy cập thì bạn có thể bắt đầu đếm từ số liệu hiện tại, còn không thì bạn nên bắt đầu từ số 0. 
-    Tiếp đó, bạn có thể lựa chọn múi giờ sau đó nhập dãy Captcha rồi nhấn nút Continue để xác nhận và kết thúc quá trình đăng ký website. 



Sau khi đã đăng ký xong website, bạn có thể tiến hành tạo bộ đếm lượt truy cập bằng cách nhấn chuột vào địa chỉ của website vừa hiện ra thay thế cho nút Add a website.


Lúc này, bạn sẽ đưa tới một trang web chứa các thông tin thống kê lượt truy cập, để tạo một bộ đếm cho website, bạn nhấn chuột vào thẻ Counter CODE. 

Lúc này, bạn sẽ nhấn nút add new counter để vào trang web hiển thị các kiểu mẫu hiển thị bộ đếm. 


Từ trang chứa các kiểu mẫu, bạn có thể xem và lựa chọn cho mình một mẫu chứa độ đếm thích hợp theo các nhóm như : 1 line, 2 line, logo, animated, text… bằng cách nhấn chuột vào nó.


Lúc này, bạn sẽ được đưa tới một trang web có tên là Choose which informations will be displayed on your counter, tại đây bạn hãy lựa chọn một hoặc năm tùy chọn thống kê mà bạn muốn sử dụng như visitors today (đếm lượt truy cập trong ngày), Total visitors (tổng lượt truy cập), Page views today (lượt xem trang web trong ngày), Total page views (tổng số lượt xem trang web), Users online (số người đang xem trang web hiện tại). Bạn cũng có thể lựa chọn màu nền cho bộ đếm từ dãy màu trong mục preview (mặc định là màu trắng). Sau cùng, nhấn nút Save để xác nhận. 

Sau khi tạo xong bộ đếm, bạn sẽ được đưa tới một trang web, tại đây, bạn hãy nhấn chuột vào tên của bộ đếm vừa tạo  (đã thay thế chỗ cho nút add new counter) để bắt đầu lấy code để nhúng vào website hay blog. 


Histats hỗ trợ cho bạn các đoạn mã theo các chuẩn như : standard, No JavaScript, XHTML và Async. Tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn một đoạn code phù hợp để nhúng vào website hay blog. Ngoài ra, nếu chưa biết cách nhúng các đoạn mã vào website hay blog, bạn có thể tham khảo các hướng dẫn tại địa chỉ http://www.histats.com/?act=4 



Theo xahoithongtin.com.vn

Thứ Hai, 20 tháng 8, 2012

Cá kho Nhân Hậu - Lý Nhân

Chiều! Làng quê chìm dần trong làn khói bếp đang cuộn mình trên mái rạ. Mùi cá kho thơm phưng phức lẫn trong mùi thơm gạo mới. Những lúc ấy chỉ muốn chạy thật nhanh về nhà, sà vào mâm cơm có đĩa cá kho mẹ dọn sẵn…
Chẳng biết tự bao giờ, người Nhân Hậu (Lý Nhân – Hà Nam) đã có tục lệ kho cá vào mỗi dịp Tết âm lịch. Gia đình nào cũng vậy dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nhất thiết phải có một đĩa cá kho. Mỗi gia đình đều có vài nồi để ăn Tết và dành để con cháu mang đi làm quà. Dần dần kho cá đã trở thành một nghề, có gia đình kho tới hàng chục nồi theo đặt hàng từ các huyện, tỉnh khác. Cá kho Nhân Hậu vì thế mà được nhiều người biết đến.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho vô cùng đơn giản, toàn những thứ sẵn có của đồng quê Việt Nam. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. Gia vị bao gồm: gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua. Gừng, riềng thì giã nhỏ, khế, chay thái miếng. Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá.


Gừng, rềng giã nhỏ bỏ vào nồi cùng nhiều gia vị khác 
Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Ngày thường thì kho cá mất khoảng 6- 7 tiếng nhưng ngày Tết thì kho cá là cả một quá trình công phu, thường mất khoảng 14 – 15 tiếng. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người Nhân Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy thèm thuồng, tiếc ngẩn ngơ sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là hết ý.

 Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc

Ông bà ta có câu : “Miếng ngon nhớ lâu”. Nếu một lần được nếm món cá kho Nhân Hậu chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngậy của nó. Đặc biệt với  người dân ở đó thì món cá kho đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết.

Rượu Vọc (Vũ Bản - Bình Lục)

Rượu Vọc cất từ nước buồn muôn thuở
Nhấp một lần trời đất ngả nghiêng say
Làng Vọc nằm cuối huyện Bình Lục, cái rốn của Hà Nam nên mệnh danh là vùng đất “chiêm khê mùa thối”, quanh năm ngập nước. Trải qua bao thăng trầm, có thời kỳ nấu rượu bị coi là bất hợp pháp, đến thời kinh tế mở cửa, lương thực dồi dào, làng nghề dần được khôi phục và phát triển. Rượu Vọc vào Nam lên ngược, chẳng những được tiêu thụ trong nước, mà đã có mặt ở nước ngoài và là món quà quý cho du khách nước ngoài, Việt kiều mỗi khi về thăm quê
 
Cầm chai rượu Vọc trong veo, chỉ cần mở nút hoặc lắc nhẹ, những bọt rượu chạy quanh chai, bám đậu chặt với nhau để tỏa ra một hương thơm kỳ thú... Tương truyền, từ thế kỷ XIII, trên dòng Ninh Giang, thuyền rồng của nhà Vua, thuyền buôn của các “chú Khách” thường xuyên về làng Vọc chở gạo, chở rượu đi giao dịch thập phương. Rượu làng Vọc đã “theo chân” thương nhân vào đến xứ Thanh, xứ Nghệ, lên xứ Lạng, Lào Cai, rồi được cung tiến dâng Vua ngự lãm. Rượu làng Vọc thơm nức mùi hương gạo, có vị đậm đà, ngọt lịm mà không say. Rượu Vọc ngon như thế bởi không chỉ được làm bằng men ta gồm 36 vị thuốc Bắc (như sâm, quy, truật, thược...) nấu với gạo nếp, mà còn nhờ thiên nhiên ưu đãi cho nguồn nước đặc thù kết hợp với kỹ thuật nấu cổ truyền tạo nên bản sắc riêng. Công đoạn làm rượu rất công phu, phải qua 11 bước và khâu quan trọng nhất là chế biến men. Chỉ có một số người trong làng là học và làm được men thơm, ngon giữ được đúng hương vị đặc trưng của rượu làng Vọc. Úp men 2-3 ngày, tùy theo nhiệt độ ngoài trời, chờ “men dậy” mới được mở. Khi đưa vào nấu rượu, gạo được “trình cối” hoặc sát chuội thổi thành cơm để đảm bảo không ướt dính, không khô quá rồi vào men, cho vào cong để ủ. Chờ khoảng 2 ngày, khi có nước mọng mới được đổ nước, sau 2 đêm nữa là có thể đun được. Nồi nấu rượu chỉ gồm có nồi đồng vấu tầu, máng gỗ, còi tre.
Có được loại rượu đặc biệt này còn nhờ rượu thuốc Bắc được ngâm dưới ao 3 năm liền, lấy tinh khí của trời đất, uống vào thấy sảng khoái, tâm hồn vui vẻ, bồi bổ sức khỏe. Hơn nữa, nhờ ngâm ủ lâu đã khử hết được khí Andrehit và các độc tố trong rượu, đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng, an toàn cho người sử dụng.
    
     Rượu Vọc không sản xuất chạy theo lợi nhuận để luôn đảm bảo chất lượng và uy tín là nhờ tôn chỉ của làng: không ham rẻ, không chạy theo lợi nhuận, giữ lấy chữ tâm của người làm nghề. Làng có một quy ước ngầm, nhưng lại được thực hiện hết sức nghiêm túc, đó là người làng Vọc không mua rượu và men nơi khác về để nấu rượu Vọc. Có lẽ vì thế mà làng Vọc là một trong số không nhiều làng nghề nấu rượu vẫn giữ được hương vị riêng, không pha tạp. Làng đã có những biện pháp như xây dựng Hương ước, Quy định của làng nghề; Thành lập Ban kiểm tra chất lượng hàng hóa của làng nghề... Bằng kinh nghiệm gia truyền cùng với sự trợ giúp của thiết bị hiện đại, kiểm tra chất lượng trước khi xuất ra thị trường, đảm bảo sản phẩm làng Vọc vừa có yếu tố hiện đại nhưng vẫn giữ được nét truyền thống dân gian.


Rượu Bèo (Tiên Ngoại - Duy Tiên)

Ảnh minh hoạ
Thôn Thượng, xã Tiên Ngoại xưa kia có tên gọi là  làng Bèo, với nghề nấu rượu truyền thống do cha ông để lại, đến nay vẫn được giữ vững và ngày một phát triển. Rượu Bèo được người dân Hà Nam xem như: “thị hồn thị túy” và là một sản phẩm độc đáo của Hà Nam. Người ta nhớ đến rượu Bèo bởi đặc trưng trong suốt, tinh khiết, thơm nồng hương nếp, uống ngọt giọt. Trước kia, người dân thôn Thượng đều nấu rượu sắn nhưng khoảng hơn chục năm trở lại đây đã chuyển sang nấu rượu gạo, rượu gạo có mùi thơm nồng của hương nếp, uống ngon nên tiêu thụ khá mạnh.
Để có được sản phẩm rượu đặc biệt ấy, người dân thôn Thượng phải chú ý đến chất lượng của men, nguyên liệu, quá trình ủ và chưng cất. Từ nguyên liệu cho đến cách thức nấu rượu đều được chắt lọc kỹ dưới đôi bàn tay của những người thợ đã tạo nên hương vị độc đáo, đặc trưng mà không phải loại rượu nơi nào cũng có. Tất cả hòa quyện tạo thành hương vị đặc trưng rất riêng của rượu  Bèo.


Bánh cuốn chả Phủ Lý

Những ai đã từng đi qua mảnh đất Hà Nam hẳn không quên hương vị món bánh cuốn chả nướng thơm lừng, vừa dân dã vừa đượm tình người xứ chiêm.

Nổi tiếng với chùm thơ Thu của cụ tam Nguyên Yên Đổ và câu chuyện tình yêu Chí Phèo - Thị Nở thì nay những ai đã từng đi qua mảnh đất Hà Nam hẳn không quên hương vị món bánh cuốn chả nướng thơm lừng, vừa dân dã vừa đượm tình người xứ chiêm.
Bánh cuốn vốn là thức bánh quen thuộc của người dân Hà Thành, nhưng không giống bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn làng Kênh Nam Định…bánh cuốn Phủ Lý có hương vị rất riêng, gần gũi với ẩm thực Hà Nội, nhẹ nhàng mà tinh tế.
Vào mùa nóng, ăn bánh cuốn chả Phủ Lý sẽ không bị nóng và ngán như bánh cuốn thịt bình thường. 
Bánh cuốn được làm từ gạo tẻ, trắng ngần và tráng mỏng, dụng cụ làm bánh cũng khá đơn giản. Thường thì khi khách tới ăn, chủ quán mới bắt đầu tráng bánh để bánh vừa nóng, vừa thơm mùi của gạo. Bàn tay nhanh thoăn thoắt múc gáo bột tráng đều trên khuôn tròn, nhanh tay dùng gáo láng cho bột tráng mỏng trên mặt khuôn, chừng mấy phút là được mẻ bánh. Bánh lấy ra phải trắng muốt, óng ả và không được rách, miếng bánh phủ chút hành khô phi thơm dậy mùi.
Bánh cuốn Phủ Lý ăn kèm với chả nướng. Thịt tẩm ướp gia vị rồi xiên vào que tre đem nướng trên than hoa hồng rực tỏa mùi thơm phức. Những miếng thịt xèo xèo trên than, vàng ruộm, thỉnh thoảng những giọt mỡ ngậy chảy xuống làm than lại rực cháy. Chả khi chín phải vàng xém cạnh, thịt săn lại, chỉ cần ngửi mùi quạt chả của chủ quán, nhiều thực khách đã thòm thèm.
Đĩa bánh cuốn trắng tinh dẻo mềm với lớp hành phi vàng óng.
Chả nướng sẽ được chan nước chấm nóng với đủ vị mặn, ngọt, chua, cay, nhưng các vị đều rất hài hòa, rắc chút hạt tiêu và thêm đu đủ xanh. Bát nước chấm đậm màu của nước mắm, xanh xanh của đu đủ, vàng của chả nướng.
Bánh cuốn ăn kèm với đôi ba quả sung nếp, rau húng, ít giá và hoa chuối, thân chuối nõn thái chỉ. Với những khách sành ăn thường gọi nước chấm có thêm vài giọt tinh dầu cà cuống. Theo như lời một chủ quán, tinh dầu này làm cho nước chấm đậm đà hơn và thực khách sẽ nhớ mãi hương vị riêng của bánh cuốn chả nướng nơi đây.
Chả nướng ăn với bánh cuốn đậm đà.
Nét độc đáo nữa là có thể ăn kẹp bánh cuốn với bánh đa nướng. Một miếng bánh cuốn nóng sẽ được kẹp trong hai lớp bánh đa quạt vừng, bẻ ra từng miếng nhỏ đặt trên đĩa. Cắn miếng bánh đa vừng giòn rụm bùi bùi quyện với lớp bánh cuốn mịn béo, ngon là lạ thật thú vị.
Bất kể ai đã từng vào Nam ra Bắc qua Phủ Lý đều dừng chân thử món ngon này và ăn một lần vẫn muốn ăn nữa. Để phục vụ thực khách nhiều quán bánh cuốn chả Phủ Lý đã bán cả ngày lẫn đêm, mà quán lúc nào cũng đông nghịt khách. Món bánh cuốn chả nướng Phủ Lý còn chinh phục cả thực khách Hà thành sành ăn. Hai năm gần đây, đã có nhiều quán được mở trên các phố phường Hà Nội.